Парное мясо *Делимся вкусными рецептами и впечатлениями)* - Страница 4

  • 47 Страниц +
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • Последняя »
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему
Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Организатор СП
  • Регистрация: 08 Февраль 11
  • Сообщений: 9 163
  • Спасибо: 317
  • Репутация: 2293

#61 Отправлено 12 Декабрь 2013 - 14:32

Просмотр сообщенияStasha13 (05 Декабрь 2013 - 12:56) писал:

Шулюм из баранины

вообще, есть 3 очень похожих рецепта супа из баранины с разными названиями, т.к. пришли из разных местностей.
у нас, на берегах Дона и Волги - это называется шулюм, у сибиряков - бухлёр, на Кавказе - шурпа, вся разница в густоте супчика. В шулюме больше всего много бульона и мяса.

Итак, рецепт ( к сожалению, я не умею пользоваться рецептами,всегда делаю на глаз):
кастрюля (в зависимости от размере, ориентируемся на кол-во ингредиентов)
баранина - мякость и косточки (не жалеем)около 1 кг
картофель - 5-6 штук средних
морковь - 2 штуки средние
лук - 2 луковицы средние
соль/перец
зелень - петрушка, кинза.

Варим баранину, так чтобы был прозрачный бульон. Очень рекомендую сливать первую воду, т.е. когда мясо закипело, появилась "пенка", сливаем воду, в сите промываем мясо от пенки, моем кастрюлю. Наливаем новую воду и закидываем мясо. Когда мясо сварится, вытаскиваем мякоть, а косточки оставляем навариваться. Добавляем чищеный, крупно резаный картофель и натертую на терке морковь. Когда сварится картофель, добавляем нарезанный лук, соль, перец горошек. пока всё это томится, режем крупными кусками мясо и отправляем в кастрюлю. Всё это вместе проваривается ещё минут 10-15. Выключаем огонь и оставляем настаиваться.
Перед подачей на стол режем мелко зелень, добавляем в тарелку и... всем приятного аппетита.

Кстати, скоро Новый Год, а за ним и утро нового года. Крайне рекомендую шулюм на утро после бурных застолий (ещё когда совсем мелкая была, бабушка всегда варила такой суп после больших семейных праздников, а в некоторых местностях второй день свадьбы начинается именно с него) Тогда можно взять чуток пожирнее барашка и подольше поварить. Поправляет здоровье действительно очень и очень хорошо. Есть ещё одна хитрость для опохмельного шулюма - после того, как выключили огонь и кастрюля немного постояла, добавить в суп немного водочки (из расчёта на 5 литров 50 гр).

Всем приятного аппетита.

Настюш, спасибо большое)
Лежит немного барашка в холодильнике, будем шулюм готовить)

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Организатор СП
  • Регистрация: 08 Февраль 11
  • Сообщений: 9 163
  • Спасибо: 317
  • Репутация: 2293

#62 Отправлено 12 Декабрь 2013 - 14:34

Просмотр сообщенияHellraiser (12 Декабрь 2013 - 13:58) писал:

Добрый день! :curve-smile:
---Сначала всё-таки о сердце:сердце в кастрюльку,заливаю водичкой и варить)))как закипит,всё сливаю в раковину и сердце туда же,сердце промываю тщательно,чтобы очистить от свёрнутой крови,которая хотим мы или не хотим по любому остаётся в сосудах,кастрюлю мою от накипи и опять кладу сердце и заливаю водичкой и уже варить часа на 3-4,луковицу целую(если чистая луковица,то можно прямо в шелухе,для цвета бульона,отрезаю только верхушечку и низ у луковки,чтобы наверняка),посолить,поперчить,ну как обычно и получается замечательный бульон,который по усмотрению вашему можно и на щи,или на другой какой супчик,а можно и заморозить в нескольких контейнерах и в морозилку,потом использовать для приготовлении подливки.Отварное сердце режу на мелкие полосочки,типа азу и на сковородку или в мультиварку(я делаю в мульте)с обжаренными лучком и морковкой,да можно и ещё овощей добавить(обычно кладу ещё пачку овощей замороженных от Мироторга или 4 сезона),и тушить ещё часик.Получается такая ВКУСНОТА,мои дети даже и не знают,что это сердце)))с любым гарниром.
---Почки:в комплекте две почки по размеру небольшие,скромные такие)))мне думалось,что у коровки должны быть почки больше,а нет)))Их используют при приготовлении вкуснейшего рассольника.Вот нашла точный рецепт,практически как и я делаю:только в рецепте не написано,что перловую крупу желательно перед тем как в суп закинуть,надо тоже в мисочке замочить и пусть разбухает,пока почки вымачиваются,так быстрее сварится.
http://www.russianfo...e.php?rid=36796
---Теперь о лёгком:мои не любят особо ливер,поэтому я приспособилась лёгкие варить в течении 4-5 часов и потом кормить своих котиков в количестве двух голов :pooh_lol: Замечательно едят,аж за ушами трещит)))а самое главное,надёжно,знаешь,что всё натуральное.
А вообще многие с отварным и провёрнутым через мясорубку лёгким делают пирожки,блинчики,пироги и многое другое.
---Про печень все всё знают:и на паштет,и пожарить,и потушить со сметанкой....ммм...пальчики оближешь.
Вот вроде и всё написала,если что спрашивайте,всегда с удовольствием отвечу.Скажу по секрету)))так как не работаю и имею большую семью из одних мужчин, практически,готовлю целыми днями,очеееень много!!!

Сашуль ты у нас знатный кулинар))

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Организатор СП
  • Регистрация: 18 Декабрь 09
  • Сообщений: 12 102
  • Спасибо: 389
  • Репутация: 1492

#63 Отправлено 12 Декабрь 2013 - 15:41

Из сердца можно оладьи сделать( по рецепту печеночных).Очень вкусно получается, еще говяжье сердце люблю в салат какой-нибудь мясноой)
Почки и легкое собакам))
Все для сушек все для домашних роллов и азиатской кухни!А также вкусное ресторанное мороженое принимаю заказы
Пристрою Браслет из натурального жемчуга р17 1000 руб http://sptovarov.ru/...17-t199129.html

Пристройчик http://sptovarov.ru/...3#entry26682233

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Организатор СП
  • Регистрация: 18 Декабрь 09
  • Сообщений: 12 102
  • Спасибо: 389
  • Репутация: 1492

#64 Отправлено 12 Декабрь 2013 - 15:42

жду своего барашка (одни уже есть-овен),нужен второй)
баранину буду тушить большими кусками в томатном соке)))))))))) не меньше часа!

Найти темы
  • VIP пользователь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 04 Декабрь 11
  • Сообщений: 911
  • Спасибо: 9
  • Репутация: 64

#65 Отправлено 13 Декабрь 2013 - 21:50

Просмотр сообщенияHellraiser (12 Декабрь 2013 - 13:58) писал:

Добрый день! :curve-smile:
---Сначала всё-таки о сердце:Вот вроде и всё написала,если что спрашивайте,всегда с удовольствием отвечу.Скажу по секрету)))так как не работаю и имею большую семью из одних мужчин, практически,готовлю целыми днями,очеееень много!!!

СПАСИБО,буду думать...

Найти темы
  • Золотой пользователь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 15 Октябрь 13
  • Сообщений: 169
  • Спасибо: 1
  • Репутация: 45

#66 Отправлено 16 Декабрь 2013 - 15:19

Для любителей хрящиков :biggrin:
Изображение

Скрытый текст

Ознакомьтесь с правилами подписи! Модератор *Asik*
(нарушение пункта 14 правил подписи – подпункт: 5,6)
http://sptovarov.ru/...post&p=12406052

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Организатор СП
  • Регистрация: 18 Декабрь 09
  • Сообщений: 12 102
  • Спасибо: 389
  • Репутация: 1492

#67 Отправлено 16 Декабрь 2013 - 21:23

Просмотр сообщенияЛена и Лин (01 Декабрь 2013 - 18:10) писал:

Девочки, я приспособилась все эти рулетики из кожи варить в ветчиннице - они получаются спрессованными и очень вкусными, в середину можно мяса, морковки, красного перчика положить. И о-о-очень вкусно в этой ветчиннице прессованные уши делать! Попробуйте!
А замаринованное с медом и лимоном (я без масла делаю - свинина и так достаточно жирная) мясо на гриле получается очень вкусное, нежное, а лук - еще вкуснее.

ой,напишите плиз,как делать в ветчиннице,ато стоить года 2 без дела.
а шкуры с маленького порося кг 2 вышло.
т.е. шкурку не резать,а как-то оставить по стенкам? А в середину мясо замаринованное?? Или шкуру тоже мариновать?

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Организатор СП
  • Регистрация: 08 Февраль 11
  • Сообщений: 9 163
  • Спасибо: 317
  • Репутация: 2293

#68 Отправлено 17 Декабрь 2013 - 13:27

Просмотр сообщенияТатьяны (16 Декабрь 2013 - 15:19) писал:

Для любителей хрящиков :biggrin:
Изображение

Скрытый текст


Танюш, ну ты и кулинар)

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 29 Август 12
  • Сообщений: 1 882
  • Спасибо: 255
  • Репутация: 141

#69 Отправлено 17 Декабрь 2013 - 13:50

Просмотр сообщенияkissyaka (17 Декабрь 2013 - 13:27) писал:

Танюш, ну ты и кулинар)

Тоже прибываю в шоке))))) И как терпенья на такой рецепт хватило))))

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Организатор СП
  • Регистрация: 08 Февраль 11
  • Сообщений: 9 163
  • Спасибо: 317
  • Репутация: 2293

#70 Отправлено 17 Декабрь 2013 - 14:14

Просмотр сообщенияmarinka_ (17 Декабрь 2013 - 13:50) писал:

Тоже прибываю в шоке))))) И как терпенья на такой рецепт хватило))))

Вот вот))
Руки из правильного места растут, не то что у меня)

Найти темы
  • Золотой пользователь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 15 Октябрь 13
  • Сообщений: 169
  • Спасибо: 1
  • Репутация: 45

#71 Отправлено 17 Декабрь 2013 - 14:25

kissyaka, marinka_, :rosa2: :biggrin: Если бы все блюда так готовились) Варится себе и варится.
Жень, они у меня не во всех направлениях верно растут)) У меня с пирожками и коржами вечная проблема, что-нибудь да не так)
Девочки, кто-нибудь вялил мясо в домашних условиях?

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 01 Май 10
  • Сообщений: 4 747
  • Спасибо: 89
  • Репутация: 450

#72 Отправлено 18 Декабрь 2013 - 12:17

Просмотр сообщенияТатьяны (17 Декабрь 2013 - 14:25) писал:

Девочки, кто-нибудь вялил мясо в домашних условиях?

Я вялила утиные грудки много раз.
Сейчас попробовала завялить свинину. Пока прошла неделя...

Найти темы
  • Золотой пользователь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 15 Октябрь 13
  • Сообщений: 169
  • Спасибо: 1
  • Репутация: 45

#73 Отправлено 18 Декабрь 2013 - 12:23

ЛюсенькаП, Вы делали в жидком рассоле? Заделитесь, пожалуйста, рецептом: как долго вялили и где (холодильник, подвешиванием)? B)

Сообщение отредактировал Татьяны: 18 Декабрь 2013 - 15:09


Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 01 Май 10
  • Сообщений: 4 747
  • Спасибо: 89
  • Репутация: 450

#74 Отправлено 19 Декабрь 2013 - 16:10

Просмотр сообщенияТатьяны (18 Декабрь 2013 - 12:23) писал:

ЛюсенькаП, Вы делали в жидком рассоле? Заделитесь, пожалуйста, рецептом: как долго вялили и где (холодильник, подвешиванием)? B)

Я делаю всегда "на глазок" без точных пропорций.
Беру 1 кг крупной каменной соли, ни в коем случае не йодированной! Где-то читала, что потом вяленое мясо будет с резким запахом и вкусом йода.
В ступке слегка растираю набор специй под свой вкус. Как правило, это лавровый лист - 1-2 листика, 5 перцев - шт.5-6, можжевеловые ягоды - 2-3 шт., розмарин сухой или свежий обдираю 1-2 веточки. Вы всегда можете подобрать под свой вкус свои специи.
Далее эту слегка растертую пряную смесь перемешиваю с солью. Мясо тщательно мою холодной водой и обсушиваю бумажными полотенцами. В
посуду для посола насыпаю толстый слой нашей пряной соли на дно, укладываю мясо, пересыпая его пряной солью солью, и засыпаю сверху остатки пряной соли. Накрываю чем нибудь и ставлю под гнет при комнатной температуре на сутки. Мясо должно пустить обильно соки и образуется пряный рассол.
Через сутки тщательно мою мясо холодной водой и обсушиваю бумажными полотенцами.
Затем мясо нужно обвалять в специях, не просто обвалять, а, как-бы, впрессовать специи в мясо. Раньше я обваливала в раздавленном перце (5 перцев), теперь уже года три, наверное обваливаю в приправе Охотничьей.
Вот такой:
Скрытый текст


Затем наше мясо нужно завернуть в марлю или полотняное полотенце и устроить в холодильнике так, чтобы оно ни с чем не соприкасалось.
Можно обвязать бечевкой и привязать к полкам на дверце, я укладываю на проволочные полки для напитков.
По началу я ждала 3 недели и только тогда мы начинали есть. Вкусно, но уже суховато. Теперь мы начинаем пробовать где-то на 10-й день.
По этому же принципу я засолила и завялила свинину. Вчера дегустировали. Получилось отлично!

Найти темы
  • Сотрудник
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 27 Апрель 08
  • Сообщений: 2 011
  • Спасибо:
  • Репутация:

# Отправлено Сегодня, 23:38



Найти темы
  • Золотой пользователь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 15 Октябрь 13
  • Сообщений: 169
  • Спасибо: 1
  • Репутация: 45

#75 Отправлено 19 Декабрь 2013 - 16:56

Спасибище! :biggrin: :flower1:

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 01 Май 10
  • Сообщений: 4 747
  • Спасибо: 89
  • Репутация: 450

#76 Отправлено 20 Декабрь 2013 - 14:03

Просмотр сообщенияТатьяны (19 Декабрь 2013 - 16:56) писал:

Спасибище! :biggrin: :flower1:


Пожалуйста! :)

Отпишитесь потом о результатах!

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 23 Март 10
  • Сообщений: 2 084
  • Спасибо: 259
  • Репутация: 117

#77 Отправлено 28 Декабрь 2013 - 18:55

Просмотр сообщенияO-k-s-a-n-a-7-1 (12 Декабрь 2013 - 09:09) писал:

Девочки, а кто что делает с ливером? Смотрю, многие берут. Сердце, печень...это понятно. А почки, легкое???? Поделитесь рецептиком)))

из лёгкого я делаю пироги, за уши не оттащить.
лёгкое отвариваю в кастрюле с подсоленной водой с полчасика, немного остужаю, измельчаю в фарш.
в сковороде обжариваю порубленный лук, затем добавляю лёгкое. соль-перец по вкусу.
ну и, собственно, всё. всё это дело заворачиваю в тесто и пеку :)

Сообщение отредактировал Пеппи: 28 Декабрь 2013 - 18:56

ИзображениеИзображениеИзображение
Пиар!!! Жми на картинки!

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 24 Март 11
  • Сообщений: 1 465
  • Спасибо: 5
  • Репутация: 116

#78 Отправлено 30 Декабрь 2013 - 21:15

По просьбе Жени выкладываю здесь фоточки свежайшего мясца.
Изображение Изображение Изображение Брала первый раз, очень переживала, как будем разделывать. Оказалось, все очень просто. Поросеночек нежненький, большие кости порублены, остальные режутся ножом, топорик даже не пригодился.Жира очень мало. Девочки, если кто сомневается, то с разделкой справится можно на ура.
Я Юля.

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 23 Август 12
  • Сообщений: 1 938
  • Спасибо: 58
  • Репутация: 209

#79 Отправлено 08 Январь 2014 - 20:57

Рождественский гусь
Ингредиенты
Гусь 4кг.
Соль
Начинка:
Лук репчатый 500г.
Хлеб белый 250г.
Яблоко 4шт.
Херес (мадера) 100г.
Шалфей сушеный 3ст. л. с большой горкой.
Яйцо 1-2шт.
Подлива:
Гусиный жир 75г.
Мука пшеничная 4ст.л.
Вода (бульон) 200г.
Сливки 20% 200г.
Тимьян (у меня сушеный) 1ч.л. с горкой
Соль
Соус:
Вода 300г.
Сахар 100г.
Кислые яблоки 800г.
Цедра одного лимона

Подробнее: http://hlebopechka.r...&topic=148794.0

Я делала гуся без подливы и соуса, согласна с автором рецепта что гусь без подливы соуса очень вкусный и не очень нуждается в этих дополнениях. Ещё на мой взгляд шалфея взяла бы не 3 ст. ложки, а 1-у, ну максимум 2-е.

Надо помнить:
1.Свежего гуся можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
2. Замороженного гуся необходимо размораживать в холодильнике, и, в зависимости от размера птицы, это может занять до 3 дней.
3. Размороженного гуся уже нельзя снова замораживать.
И так, приступим.
1. С гуся срезать излишки жира и попку. Кто любит, конечно, последнюю может оставить, не забыв при этом вырезать железы.
2. Кожу по всей площади наколоть вилкой.
3. Самого гуся тщательно натереть солью и оставить на 12-18 часов в холодильнике.
На следующий день начинаем готовить начинку.
4. Хлеб нарезать кусочками.
5. Руками измельчить в крошку,кусочки размером примерно 2 на 2см. Подсушить. Можно крошку приготовить с вечера, тогда она подсохнет сама. Либо поставить в духовку на 10 минут.
6. Лук и яблоко нарезать не слишком крупно кубиками, где-то 1,5 на 1,5 сантиметра.
7. Лук пассеровать на растительном масле.Добавить яблоки и готовить на медленном огне, пока яблоки немного не размягчатся.
8. Далее всыпать хлебные крошки, шалфей, яйцо, херес, перемешать. Посолить по вкусу и еще раз перемешать.Начинка готова.
9. С гуся стряхнуть излишки соли. Плотно набить начинкой.
10. Дырку зашить нитками или заколоть зубочистками.
11. Положить гуся в большой пакет для запекания (у меня фирмы Paclan ХХL). Плотно завязать края. Проколоть пакет в нескольких местах (не менее 10 проколов, иначе при приготовлении пакет может взорваться).
12. Положить гуся на холодный противень спинкой вниз и поставить в холодную духовку.
13. Включить духовку на 200С. Время выпечки зависит от размера гуся. В разных источниках предлагается разная система подсчета. В среднем для большого гуся (как у меня) – это 2,5-3 часа, для маленького – 1,5-2 часа. Я выпекала 1 час при 200С и 2 часа при 180С. Гусь готов, когда из проколотой в самом толстом месте ножки вытекает прозрачный сок.
14. За 15 минут до окончания готовки, осторожно разрезать пакет ножницами и полить хересом.

Как готовить подливу и соус можно прочитать здесь: http://hlebopechka.r...&topic=148794.0
Очень вкусно получилось, мои родным всем понравился гусь по этому рецепту.
У этого автора все рецепты хорошие, у неё есть ещё один рецепт приготовления гуся под названием "Лакированный", рецепт можно посмотреть здесь: http://hlebopechka.r...&topic=191776.0

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Организатор СП
  • Регистрация: 08 Февраль 11
  • Сообщений: 9 163
  • Спасибо: 317
  • Репутация: 2293

#80 Отправлено 13 Январь 2014 - 18:04

А Р И Н А Настюша, какой рецептик замечательный)))
Правда терпения сколько нужно )

Найти темы
  • Сотрудник
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 27 Апрель 08
  • Сообщений: 2 011
  • Спасибо:
  • Репутация:

# Отправлено Сегодня, 23:38




  • 47 Страниц +
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • Последняя »
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему