Парное мясо *Делимся вкусными рецептами и впечатлениями)* - Страница 34

  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему
Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 16 Октябрь 11
  • Сообщений: 16 656
  • Спасибо: 3229
  • Репутация: 2485

#661 Отправлено 09 Февраль 2015 - 19:01

Просмотр сообщенияkissyaka (09 Февраль 2015 - 18:49) писал:

угу)) завлекаешьь))))
вкуснотищааа...

Конечно вкуснотища, а из такого мяска, другого не дано!))Ноооо...вот твоя тарелочка, уже умялась, пока ты там завлекаешься, тут око не дремет!))))))))

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Организатор СП
  • Регистрация: 18 Декабрь 09
  • Сообщений: 12 029
  • Спасибо: 371
  • Репутация: 1482

#662 Отправлено 10 Февраль 2015 - 08:45

Просмотр сообщенияNina48 (31 Январь 2015 - 16:39) писал:

Все очень аппетитное. А в чем коптили, такой красивый цвет.
А я очердную порцию сыровяленой колбаски делала
Изображение
ну и до "кучи" рулет запечено-копченый
Изображение
и разрезик, угощайтесь
Изображение

Вот это даааа!!! Шикарно! Обалденно
Спасибо сказали (1):
Все для сушек все для домашних роллов и азиатской кухни!А также вкусное ресторанное мороженое принимаю заказы
Пристрою Браслет из натурального жемчуга р17 1000 руб http://sptovarov.ru/...17-t199129.html

Пристройчик http://sptovarov.ru/...3#entry26682233

Найти темы
  • VIP пользователь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 25 Март 10
  • Сообщений: 497
  • Спасибо: 82
  • Репутация: 130

#663 Отправлено 10 Февраль 2015 - 09:00

Всем спасибо за похвалюшки. Принесла вам на "поробовать" мясной хлеб любительский по ГОСТ.
Изображение Изображение
Спасибо сказали (1):

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 23 Февраль 10
  • Сообщений: 1 423
  • Спасибо: 31
  • Репутация: 170

#664 Отправлено 10 Февраль 2015 - 11:07

Просмотр сообщенияNina48 (10 Февраль 2015 - 09:00) писал:

Всем спасибо за похвалюшки. Принесла вам на "поробовать" мясной хлеб любительский по ГОСТ.



Нина, это конечно все замечательно и я даже не сомневаюсь, что очень вкусно, но хчется тоже такую вкусноту попробовать приготовить. Поделитесь рецептами, пожалуйста. А то придется в гости напраситься.))))

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 01 Октябрь 11
  • Сообщений: 3 717
  • Спасибо: 461
  • Репутация: 642

#665 Отправлено 10 Февраль 2015 - 15:48

Просмотр сообщенияБоната (10 Февраль 2015 - 11:07) писал:

Нина, это конечно все замечательно и я даже не сомневаюсь, что очень вкусно, но хчется тоже такую вкусноту попробовать приготовить. Поделитесь рецептами, пожалуйста. А то придется в гости напраситься.))))

+100. Нина готовлю по Вашим рецептам, очень довольна! :rosa2: Но не все хвасты имеют рецепты, нашла их на другом сайте. Пишите, пожалуйста, и у нас, мы хорошие ученики! :3375fa2745adb474e62dded9c486bb1

Сообщение отредактировал _Galina_: 11 Февраль 2015 - 12:12


Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 15 Октябрь 10
  • Сообщений: 3 511
  • Спасибо: 96
  • Репутация: 427

#666 Отправлено 11 Февраль 2015 - 11:22

Просмотр сообщенияNina48 (21 Январь 2015 - 04:54) писал:

А я вам на пробу балык сыровяленый принесла, делала из карбоната.
Прикрепленный файл Фото3259.jpg

Вах, как аппетитно выглядит. Очень люблю сырокопченое мясо.
Можно рецепт попросить выложить?
Изображение

Найти темы
  • VIP пользователь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 25 Март 10
  • Сообщений: 497
  • Спасибо: 82
  • Репутация: 130

#667 Отправлено 12 Февраль 2015 - 20:48

Девочки, выложить рецепты - не проблема, но дело в том, что в этих рецептах присутствуют приправы, которых, если вы не занимаетесь колбасированием, у вас нет, а без них аутентичных продуктов, вы не получите.
Балык у меня, не сырокопченый, а сыровяленый.
Вот его рецепт:
на 1 кг свиной корейки
Соль нитритная - 3% (30 гр)
Стартовые культуры Бессастарт - (0,5 гр на 1 кг сырья)
Кристаллют -(5 гр на 1 кг сырья)
Натираем кусок смесью соли, стартов и кристаллюта, помещаем в вакуумный пакет или другую подходящую емкость и ставим в теплое место на 2-3 суток. Следим за изменением цвета.
После ферментации натираем кусок приправами: перец черный и душистый,тмин. Далее, перевязываем шпагатом , заворачиваем в льняную ткань и подвешиваем на сушку при 12-15°С без сквозняка.
Как только вес куска уменьшится на 20-35% - продукт готов.

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 01 Октябрь 11
  • Сообщений: 3 717
  • Спасибо: 461
  • Репутация: 642

#668 Отправлено 12 Февраль 2015 - 21:59

Просмотр сообщенияNina48 (12 Февраль 2015 - 20:48) писал:

Девочки, выложить рецепты - не проблема, но дело в том, что в этих рецептах присутствуют приправы, которых, если вы не занимаетесь колбасированием, у вас нет, а без них аутентичных продуктов, вы не получите.


Да, не все имеем, действительно!
А рулетик и мясной хлеб?
Нина, вопрос в личку написала, у меня проблема.

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Организатор СП
  • Регистрация: 09 Май 08
  • Сообщений: 1 565
  • Спасибо: 61
  • Репутация: 173

#669 Отправлено 14 Февраль 2015 - 15:43

Очередные хвастики
Вот это бройлер. Суповых не привезли (
Изображение
Изображение

Сало в рассоле
Изображение

Ну и кролик с нутрией.
Изображение
Спасибо сказали (1):
Aglomy 

Найти темы
  • Золотой пользователь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 16 Август 14
  • Сообщений: 110
  • Спасибо: 5
  • Репутация: 43

#670 Отправлено 14 Февраль 2015 - 16:06

Просмотр сообщенияVendeTTa (14 Февраль 2015 - 15:43) писал:

Сало в рассоле
- отлично выглядит! Даже с мяском ;) Спасибо за наглядку, надо брать!


У меня скромненько: яички в домашнем удоне. Взяли первый раз, ну очень вкусные оказались!

Изображение

Найти темы
  • Золотой пользователь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 25 Март 10
  • Сообщений: 147
  • Спасибо: 1
  • Репутация: 35

#671 Отправлено 14 Февраль 2015 - 18:49

Ну вот и я с хвастиками!
Вот такие они были
Изображение
Изображение
потом такие
Изображение
Изображение
а тут даже кусочек хлеба на котором смалец (вкусняха еще та..)
Изображение
а это муж не выдержал и сделал себе так
Изображение
ну и вот итог!
Изображение
фух!
сидим жремс!

Сообщение отредактировал olka077: 14 Февраль 2015 - 19:19

Спасибо сказали (1):
Тепло из Эстонии = L*E*N*N*E! самые НИЗКИЕ цены!
ЗДЕСЬ
парное мясо\ЮВАО\свинина\говядина\баранина\птица
Изображение

Найти темы
  • VIP пользователь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 25 Март 10
  • Сообщений: 497
  • Спасибо: 82
  • Репутация: 130

#672 Отправлено 14 Февраль 2015 - 20:14

Колбаса варено копченая московская высшего сорта по ГОСТ
Говядина 850 гр
шпиг свиной хребтовый,
порезанный 6х6 мм 280 гр
соль нитритная 34гр
сахарный песок 2 гр
перец черный или белый 1,5 гр
кардамон или мускатный орех 0,5 гр
воды (льда) от 7 до 15% от веса сырья
Мясо смолоть на мясорубке с решеткой диаметром 2-3 мм., Посолить и оставить на сутки в холодильнике для созревания.
На следующий день мясо хорошо перемолоть в блендере со льдом, перемешать в комбайне с приправами до липкого состояния, в конце вымешивания добавить шпиг, обваренный кипятком и хорошо перемешать. Температура не должна подниматься выше 10°. Набить оболочку для колбас, у меня это белковая оболочка диаметром 45мм. и повесить на осадку на 2-4 часа при 4-8 градусах. У меня она висела на балконе.
Затем после балкона она два часа висела на кухне для отепления.
После отепления батоны положила в духовой шкаф на конвекцию при температуре +40°, затем каждые полчаса поднимала температуру на 5-10°, доведя ее до 70°.
Изображение
После духового шкафа, обжаренные батоны варят паром при температуре воды +87° до повышения температуры внутри батона до 71-72°. Вот такой у меня агрегат -пароварка
Изображение
После варки колбасу охлаждают в течение 2-3 часов. У меня колбаса охлаждалась на балконе, температура внутри батона понизилась до 20°и затем коптила в коптильне скороварке на холодном копчении в течение 20 минут.
Изображение Изображение
Приятного аппетита !!!
Спасибо сказали (1):

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 01 Октябрь 11
  • Сообщений: 3 717
  • Спасибо: 461
  • Репутация: 642

#673 Отправлено 14 Февраль 2015 - 20:38

Нина, очередное спасибо за рецепт! :095:
Вид у колбаски замечательный!
Подскажите, как делать замер температуры в пароварке?

Найти темы
  • Сотрудник
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 27 Апрель 08
  • Сообщений: 2 011
  • Спасибо:
  • Репутация:

# Отправлено Сегодня, 15:17



Найти темы
  • VIP пользователь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 25 Март 10
  • Сообщений: 497
  • Спасибо: 82
  • Репутация: 130

#674 Отправлено 14 Февраль 2015 - 21:20

Галя, как обычно,термометром-наливаете воду, ставите на плиту, погружаете термометр в воду, как температура поднимется до нужных значений, опускаете колбасу, термометр вставляете в один из батонов и следите уже за температурой внутри батона, и как только она достигнет 71-72°, вынимаете и охлаждаете.

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Организатор СП
  • Регистрация: 20 Декабрь 11
  • Сообщений: 4 207
  • Спасибо: 496
  • Репутация: 541

#675 Отправлено 15 Февраль 2015 - 19:24

У меня блюдо называется "Тефтельки из баранины и чечевицы в ароматном бульоне"))
Рецепт нашла в интернете (не знаю кто-то готовил тут или нет- очень много страниц)) + усовершенствовали или поэкспериментировала в ходе приготовления :pooh_birth_day:
у меня было пол-барашка. разделала на кусочки- заморозила- остались обрезки для фарша с него и делала:
Изображение
чечевицу отварить- слить лишнюю жидкость. (1 часть), мясо перекрутить (2 части)- можно 1 к 1
лук репку мелко порезать, все соединить, посолить, поперчить, я добавила еще приправу для баранины, 1 яйцо- сформировать маленькие котлетки.
В кастрюлю налить немного оливкового масла- на сильном огне быстро обжарить(припечатать) котлетки.
в кастрюлю переложить все обжаренные котлетки, добавить немного красного сухого вина, как только оно "отдаст" алкоголь-залить горячей водой, варить на медленном огне 1 час. Получается очень вкусный бульон с тефтельками)
Я пошла дальше :rolleyes: - добавила в кипящую воду картошку, чернослив, можно курагу.
за 5 минут до окончания приготовления добавила резаные помидоры, зелень и мелко порубленный чеснок.
Блюдо готово.
Изображение
Конечно повторюсь, но баранина очень сильно отличается от той, что продается в магазинах.
И ещё хочу сказать, как-то смотрела передачу, там готовили баранину на открытом огне- это был просто кусок мяса- его не солили и не перчили- я ещё подумала- как так?- это же не вкусно! А вот и нет! Моя похлебка получилась такая вкусная - самодостаточная! и очень сытная!не хотелось ни досаливать ни перчить.
Большое спасибо, что есть возможность покупать настоящую баранину!





-

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 11 Декабрь 13
  • Сообщений: 1 427
  • Спасибо: 87
  • Репутация: 194

#676 Отправлено 16 Февраль 2015 - 11:29

Женечка, привет!
Еще раз говорю спасибо за твою супер-вкусную закупку.
Приготовила в первый раз корнишона в мультиварке, пригорел правда немного, но ужин муж оценил, передает тебе спасибо. :curve-smile:
Изображение

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Организатор СП
  • Регистрация: 08 Февраль 11
  • Сообщений: 9 145
  • Спасибо: 312
  • Репутация: 2282

#677 Отправлено 17 Февраль 2015 - 13:15

Просмотр сообщенияNina48 (10 Февраль 2015 - 09:00) писал:

Всем спасибо за похвалюшки. Принесла вам на "поробовать" мясной хлеб любительский по ГОСТ.
Изображение Изображение

Нина спасибо Вам за вкуснятинку)

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Организатор СП
  • Регистрация: 08 Февраль 11
  • Сообщений: 9 145
  • Спасибо: 312
  • Репутация: 2282

#678 Отправлено 17 Февраль 2015 - 13:17

Просмотр сообщенияVendeTTa (14 Февраль 2015 - 15:43) писал:

Очередные хвастики
Вот это бройлер. Суповых не привезли (
Изображение
Изображение

Сало в рассоле
Изображение

Ну и кролик с нутрией.
Изображение

спасибо огромное преогромное)

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Организатор СП
  • Регистрация: 08 Февраль 11
  • Сообщений: 9 145
  • Спасибо: 312
  • Репутация: 2282

#679 Отправлено 17 Февраль 2015 - 13:24

Просмотр сообщенияAnastasia Tilio (14 Февраль 2015 - 16:06) писал:

- отлично выглядит! Даже с мяском ;) Спасибо за наглядку, надо брать!


У меня скромненько: яички в домашнем удоне. Взяли первый раз, ну очень вкусные оказались!

Изображение

Настя спасибо огромное очень аппетитно

Просмотр сообщенияolka077 (14 Февраль 2015 - 18:49) писал:

Ну вот и я с хвастиками!
Вот такие они были
Изображение
Изображение
потом такие
Изображение
Изображение
а тут даже кусочек хлеба на котором смалец (вкусняха еще та..)
Изображение
а это муж не выдержал и сделал себе так
Изображение
ну и вот итог!
Изображение
фух!
сидим жремс!

Оленька спасибоооо!

Найти темы
  • Живу здесь
  • Группа: Организатор СП
  • Регистрация: 08 Февраль 11
  • Сообщений: 9 145
  • Спасибо: 312
  • Репутация: 2282

#680 Отправлено 17 Февраль 2015 - 13:27

Просмотр сообщенияNina48 (14 Февраль 2015 - 20:14) писал:

Колбаса варено копченая московская высшего сорта по ГОСТ
Говядина 850 гр
шпиг свиной хребтовый,
порезанный 6х6 мм 280 гр
соль нитритная 34гр
сахарный песок 2 гр
перец черный или белый 1,5 гр
кардамон или мускатный орех 0,5 гр
воды (льда) от 7 до 15% от веса сырья
Мясо смолоть на мясорубке с решеткой диаметром 2-3 мм., Посолить и оставить на сутки в холодильнике для созревания.
На следующий день мясо хорошо перемолоть в блендере со льдом, перемешать в комбайне с приправами до липкого состояния, в конце вымешивания добавить шпиг, обваренный кипятком и хорошо перемешать. Температура не должна подниматься выше 10°. Набить оболочку для колбас, у меня это белковая оболочка диаметром 45мм. и повесить на осадку на 2-4 часа при 4-8 градусах. У меня она висела на балконе.
Затем после балкона она два часа висела на кухне для отепления.
После отепления батоны положила в духовой шкаф на конвекцию при температуре +40°, затем каждые полчаса поднимала температуру на 5-10°, доведя ее до 70°.
Изображение
После духового шкафа, обжаренные батоны варят паром при температуре воды +87° до повышения температуры внутри батона до 71-72°. Вот такой у меня агрегат -пароварка
Изображение
После варки колбасу охлаждают в течение 2-3 часов. У меня колбаса охлаждалась на балконе, температура внутри батона понизилась до 20°и затем коптила в коптильне скороварке на холодном копчении в течение 20 минут.
Изображение Изображение
Приятного аппетита !!!

Нина очень аппетитно и божественно)

Найти темы
  • Сотрудник
  • Группа: Пользователи
  • Регистрация: 27 Апрель 08
  • Сообщений: 2 011
  • Спасибо:
  • Репутация:

# Отправлено Сегодня, 15:17




  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему