Черный тмин (nigella) (Индия)

Семена черного тмина (нигелла, калонджи) в качестве специи традиционно используются в Египетской кухне, Арабских странах и Индии. Широко применяется в кондитерских изделиях, выпечке, иногда применяют вместо перца, т.к. тмин не раздражает слизистую желудка. Семенами черного тмина приправляют блюда из бобовых и овощи, салаты. Эта пряность прекрасно подходит к помидорам и баклажанам, ее добавляют в блюда из мяса, рыбы и птицы. Для того, что бы вкус и аромат семян раскрылись наилучшим образом хорошо их обжарить в течение минуты в оливковом масле. Вкус и аромат черного тмина напоминает землянику, и перец, и мускатный орех одновременно. Черный тмин применяют как пряность при засолке и квашении овощей, при выпечке сдобы и печенья, ею ароматизируют муссы, кисели, пудинги.