ФОТОрецепты - Страница 2

Аннексия (6.3.2010, 18:58) писал:

к 8 марта буду готовить тортик и сфотаю эти самые пики!
заодно и разрез тортика

din@ (6.3.2010, 19:02) писал:

лучше видео и со звуком,а то не услышим ....пики....

Сообщение отредактировал Пушистая мышка: 22 марта 2022 - 22:50

Кулич коньячный ароматный
Пасха не за горами и я хочу поделиться с вами рецептом кулича!
Хотя он и сложен в приготовлении, но это того стоит! Он долго не черствеет, а коньяк и различные пряности придают ему прото волшебный аромат.
В том году я пекла именно по этому рецепту!
в этот раз конечно же повторю, но хочу попробывать и более простой вариант куличей.

На 1 кг муки (муки может понадобиться меньше)
5-6 ч л дрожжей (я беру сафмомент "активные")
1-1,5 ст молока
10 яиц
250 гр сахара
200 гр слив масла
приблизительно 100 гр изюма (изюм, цукаты, всё что вы любите)
50+15 гр гр коньяка
цедра одного лимона
0,5 ч л тёртого мускатного ореха
1,5 ч л куркумы
3-4 ч л ван сахара (или ванилина)
хорошая щепотка соли
1 апельсин

Подготовления
В большую миску просеять всю муку (кило). Отделить желтки от белков. Белки в холодильник. В желтки добавить щепотку соли, чуть помешать и тоже убрать в холодильник (от этого они станут еще желтее!). Отжать сок одного апельсина, подогреть, добавить туда 15 гр конька (можно добавить и больше, я на глаз делаю) – в полученную ароматную смесь положить изюм – пусть пропитается.

Опара
Подогреть полстакана молока, туда 5-6 ч л дрожжей (сафмомент «активные»), закрыть посуду и отставить на 5-10 минут (дрожжи должны набухнуть, как бы активизироваться). В другой посуде подогреть 1 ст молока практически до кипения, помешивая добавить 100 гр муки, взбить. Соеденить мучную и дрожжевую смеси, перемешать, добавить еще 100 гр муки, я кладу как всегда на глаз, может и меньше чем 100 гр, тесто должно быть как жидкая сметана, иначе плохо поднимется. Поставить всё это подходить в теплое место. Я обычно грею кастрюлю (наливаю туда кипятка, потом вытираю её насухо) и переливаю туда опару, закрываю полотенцем и убираю в духовку (духовку не включать). Опара будет подходить час или более.

Желтки взбить с сахаром добела, постепенно добавлять муку и растопленное сливочное масло, потом в конце добавить опару. Муки в этот раз уходит грамм 500, но нужно смотреть и добавлять постепенно (муки может понадобиться меньше или больше, грамм 700), хорошенько вымесить. Влить коньяк (50 гр), добавить пряности (мукатный орех, куркума, цедра). Хорошо вымешанное тесто поставить подходить, где-то на час. В этот раз оно очень хорошо подходит!
Чуть примять подошедшее тесто, добавить вымоченный изюм и цукаты. Для этого достать изюм, промакнуть бумажным полотенцем и немного обвалять в муке (чтобы все изюмины равномерно распределились по куличу). Осторожно чуть вымесить и далее готовое тесто распределить по формочкам (формы промазать маслом и присыпать мукой). Заполнять формы нужно на 1,3. Теперь отставить формочки, пусть постоят отдохнут и еще подойдут. В этот раз сильно подходить тесто не будет!
Разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать куличи 15 минут. Потом уменьшить температуру до 165 градусов и выпекать еще 20-30 минут. Я куличи выпекаю в разных формах, есть специальная для кулича, даже в кастрюльках выпекаю, а еще оставляю некоторые баночки из-под консерв высокие (например от ананаса) и выпекаю в них мини куличики! Однажды попалась банка от тушенки, муж был доволен, кулич с ароматом говядины !))))))
Готовые куличи нельзя сразу доставать из форм, пусть они постоят хотя бы минут 10!

Помадка
На 3 белка 150-200 грамм сахара (лучше сахарной пудры) и сок одного лимона. Лучше всего такую помадку делать в стационарном миксере.
Белки от желтков тщательно отделить, чтобы в миску ничего кроме них не попало, охладить, добавить щепотку соли и начать взбивать. взбивать долго, пока масса не станет такой гладкой и тягучей, на зефир чем-то похожей, в конце взбивания постепенно добавить сахарную пудру (я её еще и просеиваю, чтоб комков не было) и постепенно влить сок одного лимона.
Помадку лучше наносить на остывшие куличи, чтобы она не поплыла! если хочется посыпать посыпкой цветной, надо подождать пока помадка немного застынет, если посыпать сразу, то посыпка поплывет вместе с помадкой, там же сахар и красителей много.

От замоченного изюма остается очень вкусный сиропчик, я в нем куличи пропитываю. чуть остывшие куличики ставлю в мисочку с сиропчиком, на бока поливаю, но не на верх, иначе помадка плохо ляжет!

Кудряшка Сью *** (6.3.2010, 18:22) писал:

din@ (6.3.2010, 18:31) писал:

Кудряшка Сью *** (6.3.2010, 19:10) писал:

Я валяюсь, Тань ну только ты такое могла сказать)))))))))))) ааа, у меня живот уже болит)))))))))))))))))))))

***Lenok*** (6.3.2010, 22:23) писал:

Это точно)))))))))))))))))))))

СОСТАВ:
500 гр. мясного фарша
300 гр. любого твердого сыра
5 яиц
соль, перец, специи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миску натереть сыр, вбить яйца и хорошенько перемешать эти продукты.
На выстеленный пекарской бумагой противень с бортиками вылить сырно-яичную смесь и поставить в разогретую духовку.

Выпекать смесь минут 15, пока сыр полностью не расплавится и не покроется золотистой корочкой.
Готовый сырно-яичный корж снять с бумаги, разложить на фольге и выложить на него слой из подсоленного и поперченного сырого фарша.

Завернуть рулет мясом внутрь, обернуть его фольгой и поставить в духовку на 20-30 минут.

Подавать в горячем или холодном виде, порезав на кусочки.

МОИ КОММЕНТАРИИ
Фарш для рулета можно брать любой.
Но поскольку мы любители птички, то взят куриный.
Добавлен лук-порей и оливки ;)

Самое проблематичное в этот рецепте - снять сырно-яичный корж с листа бумаги.
А особенно тяжело его снимать с фольги, так как бумаги у меня на данный момент не оказалось. Но все трудности позади К тому же, я добавила в сырно-яичную массу 1 ст. ложку муки и яиц было 6, а не 5 как в традиционном рецепте.
фото 1 - сырно-яичная масса перед духовкой
фото 2 - через 15 минут
фото 3 - отодрав фольгу
фото 4 - начинка
5 - готовый рулет уже порционно
Любителям экспериментов могу посоветовать добавлять в фарш оливки, кусочки красного перца или грибы. Фантазии только приветствуются! )
В итоге получается очень нежный и вкусный рулет.

«Ризотто»

Ингредиенты:
Рис можно использовать любой.
У меня в этот раз дикий с золотистым.
Морской коктейль + креветки.
Приправы на свое усмотрение, кто какие любит.
Я использую смесь перцев – белый, черный и красный, куркума, мускатный орех, имбирь.
Из зелени – укроп и базилик.
Сухое белое вино (можно красное, кто какое любит)
Бульон, я использую куриный, не люблю рыбный бульон.



Сначала жарим рис в сковороде, добавляем вино, тушим, туда же морепродукты, после выпаривания вина добавляем бульон, снова тушим до готовности, в конце специи и зелень.
Обычно 2 стакана риса, морской коктейль 400 гр, креветки гр. 100-200, вино 0,5 бутылки 0,7 л., бульон 400-500 мл.
В последнее время готовлю только его, мясо что-то уже надоело, правда у меня к нему еще отдельно пожарены ростки золотистой фасоли, но с этой добавкой ем только я.



Если добавить овощи, то будет Паэлья (в остальном все тоже самое)

Oks13 Привет! какие аппетитные блюда!

din@, привет

ранее выложенные блюда не менее вкусные ;)

Шведские фрикадельки с луковым соусом и брусничным джемом
Сегогдня у нас на ужин настоящие шведские фрикадельки с соусом, джемом и вареной картошкой.
Это блюдо очень похоже на фрикадельки, которые подают в икеевском ресторане. только в домашнем исполнении они гораздо вкуснее)))))

Фарш 400 гр (я беру мясо молодых бычков и сама кручу фарш, думаю отлично будет и со свиным фаршем или свиной+говяжий)
0,5 ст панировочных сухарей
50 мл молока
1 яйцо
соль
Смешать все ингридиенты до однородности, сформировать фрикадельки размером с небольшой мандарин. положить в форму или сковороду и отправить в духовку, 220 градусов на 15-20 минут. Подавать с соусом и брусничным джемом. Джем можно купить в магазине или приготовить самим, это достаточно просто. я сама делаю. На гарнир сюда лучше всего пойдет вареная картошка со сливочным маслом.

Соус
3 средние луковицы
380 мл сливок
0,5 ст молока
1 ч л соли
0,5 ч л сахара
40 гр сливочного масла
В кастрюльке на сливочном масле обжарить нарезанный лук до золотистого цвета, влить сливки, тушить на маленьком огне 10 минут. Снять с огня, влить молоко, добавить соли и сахар, взбить в блендере.

Сообщение отредактировал din@: 09 марта 2010 - 11:40

В рецепте медового слоеного торта идёт речь о разного рода сливочных пиках!
Для наглядности как ОНО выглядит.

Цитата

вот так выглядят мягкие пики


а так устойчивые

Дин, скажи честно...ты повар какой категории (или как там правильно?)??????????)))))))))))))))))) Просто мастер на все руки)))))))))))))

NastyaK (9.3.2010, 8:58) писал:

да что ты! )))))
не повар я, по образованию дизайнер обычный )))
просто готовить люблю

Индейка маринованная в йогурте, запеченая под грибами
Сейчас сижу на антиаллергенной диете, не ем жареного, перченого, сильно соленого и так далее...
выкручиваемся как можем )))))

Филе грудки индейки
1 стаканчик натурального био-йогурта (не сладкого)
лук
шампиньоны
кефир
сыр
соль
Филе индейки нарезать на порционные куски, немного отбить и замариновать в йогурте. Чем дольше, тем конечно лучше, я мариновала час с небольшим. В форму или сковороду выложить индейку, далее порезанный кольцами лук. Шампиньоны порезать и смешать с кефиром. Выложить на лук. Все слои солим по вкусу. Сверху тертый сыр и в духовку до готовности! я на гарнир ничего не готовила. Можно сказать получилась индейка под жульеном ))) грибы замечательно протушились с кефирчиком, пропитав своим соусом индейку, а сверху румяная сырная корочка.

Сообщение отредактировал din@: 11 марта 2010 - 11:30

Жульен
Очень люблю грибы, а еще люблю сыр! поэтому очень часто готовлю жульен)))
Сметанный соус в этом жульене похож на бешамель, только отличается немного вкусом и способом приготовления.

шампиньоны
лук
мука 2 ст ложки
сливочное масло 2 ст ложки
сметана 180 гр
молко 0,5 ст
бульон 0,5 ст (куриный или мясной)
сыр
соль
Грибы хорошо промыть, нарезать и обжарить. Я грибы не жарю, а немного тушу их под крышкой с растительным маслом, воду не добавляю, под конец снимаю крышку, чтобы влага вышла и солю по вкусу. Обжарить лук, смешать с грибами. Соотношение грибы-лук зависит от вашего желания. Я на 600 гр грибов кладу одну большую луковицу.
Соус
В кастрюльке (я делаю в тефалевском ковшике) подсушить муку, как только станет золотистого цвета, сразу добавить сл масло, перемешивать постоянно, получится кашица, сразу добавить сметану, далее можно работать венчиком, тогда комков не будет! как размешалась сметана, добавить молоко, потом влить бульон (в этот раз я добавила бульон от говяжьего языка, оч вкусно с куриным выходит), посолить, выключить.
Добавить пару-тройку ложек соуса к грибам с луком для сочности.
Полученной смесью заполнить кокотницы, до краёв не заполняем, максимум на половину, далее хророшая ложка соуса, сверху посыпать сыром тёртым на мелкой тёрке. в духовку на 180 гр. Я делаю так, беру сковороду, наливаю туда немного кипятка, чтоб закрывал хотя бы 1/3 кокотницы, выставляю в форму эти самые кокотницы и в духовку! под конец градусы можно увеличить ,чтобы получилась ароматная корочка!

Сообщение отредактировал din@: 22 марта 2010 - 12:56

Lelevskaya (11.3.2010, 22:41) писал:

это зависание сайта ))))
всё поправила и фОтки добавила!

Хала
Я часто балую своих близких домашним хлебом. Сегодня у нас столе хала – это традиционный еврейский субботний сдобный хлеб. В принципе из этого же теста можно делать что угодно, багеты, булочки и тд. Заплетёте косичкой – получится хала! Мягкая, ароматная, просто со сливочым маслом…. Попробуйте и убедитесь, что к праздничному столу, нет ничего лучше домашнего хлеба! Это рецепт Мишель, я его немного подкорректировала

Опара:
Тёплая вода 50 мл
Дрожжи 3-4 ч л (активные сафмомент)
Сахар 1 ч л

Тесто:
Молоко 200 мл
Яйцо 1
Мука 2,5 ст
Масло сливочное 50 гр
Сахар 2 ст л
Соль 1 ч л

Яйцо+мак (семечки, кунжутные семечки) для обсыпки

В теплую воду всыпать дрожжи и 1ч л сахара, накрыть и отставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались.
Тёплое молоко, растопленное сливочное масло, яйцо и сахар перемешать венчиком. Влить подошедшую опару. Отдельно просеять муку с солью. Постепенно добавляя муку к молочной смеси замесить тесто. Оно не должно быть слишком крутым. Вымешивать не менее 10 минут. Я это делаю в комбайне, можно и руками, несколько сложнее, не бойтесь если тесто липнет к рукам и не добавляйте еще муки, месите, в процессе вымешивания начнет отходить от рук, приобретет правильную структуру! Переложить тесто в посуду, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Это занимает приблизительно 1,5 часа.
Тесто увеличится в объеме примерно в 3 раза.
Разделить тесто на 3 или четыре части, немного раскатать их в колбаски и перенести на противень, застеленный пекарской бумагой, сплести косу., накрыть полотенцем и оставить минут на 20-30, тесто еще немного подойдет. Взбить одно яйцо и обмазать халу, посыпать маком или семечками, можно даже орешками. Разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать хлеб 30-40 минут до румяной корочки. После выпечки завернуть готовый хлеб в полотенце.

Сообщение отредактировал din@: 14 марта 2010 - 20:07

да, домашний хлеб - супер )))
я вот бездрожжевой делала, сейчас снова начну, а то с магазинного у нас все семейство пухнет ))))