Хвастаемся домашними колбасками и сосисками

Привет всем! меня зовут Катя.

Закупка живёт ТУТ


В этой темке будем писать о своих впечатлениях, делиться рецептами и выкладывать фотографии.

Сообщение отредактировал Katuuushka: 13 Январь 2013 - 15:22

Нужные рецептики (спасибо Ленусик777)
Полезные рецепты (спасибо Ленусик777)
сыровяленая колбаска (спасибо abashka)
украинская колбаска (спасибо abashka)
Наглядные рецепты (спасибо IrinaPro)
Наглядные рецепты (спасибо IrinaPro)

Сообщение отредактировал Katuuushka: 13 Январь 2013 - 15:55

Девочки, так как появилось много вопросов "Как, что, где и почему" и сегодня образовалось окошко по времени (а в заначке было две коробочки разных кишков) решили мы раздразнить вас!
Мужчины наши и домашняя живность проверяли процесс каждые пять минут, на случай облизать миску (это псюшки) и снять пробу (это все остальные).
Делали первый раз. Сначала разрабатывали "гаджеты и девайсы", так как до покупки насадки руки ещё не дошли. Всё сфотографировали поэтапно. Так что если что-спрашивайте!
Итак, исходный продукт:

оболочки свиные(тоненьки) и говяжьи(потолще)
По инструкции кладём в воду (градусов 40) на полчаса.

отставляем их в сторону.
Мы приготовили 4 вида фарша
Говядина+свинина(через мясорубку) и мелко нарезанный шпик, соль, перец, мускатный орех(на кончике ножа) + чеснок(через чеснокодавку)+в половину фарша
Говядина+свинина(через мясорубку) и мелко нарезанный шпик + говяжья печень(рубленная в блендере), соль, перец, мускатный орех(на кончике ножа) + чеснок(через чеснокодавку)+в половину фарша


Это кишки через полчаса. они стали мягкими и эластичными.

Дальше их надо расправить и избавится от излишков соли внутри самих оболочек.Для этого надо расправить кончик и аккуратно одеть на клювик краника.и открыть воду небольшим напором.










Промыли, воду "спустили" и получили вот это

А дальше начинается самое интересное. Как запихнуть фарш в кишки? мы тоже ломали голову некоторое время. вот наши орудия(не судите строго)

нитки х/б(для перевязки)
силиконовый кондитерский мешочек(фарш с печенью был "жидковат" и пропихивать пальцами в бутылочку не получилось)
шприц на 25 мл (с обрезанным кончиком) использовался нами для "надевания" свиных оболочек и потом как клювик к мешочку кондитерскому
обрезанная бутылочка(для обычного фарша)
Теперь одеваем кишки на соответствующие приспособления..))) смеху было много...не женское это дело )))

Ну а дальше начинается сам процесс

Вот такие получились сосисочки-колбасочки их говяжьих оболочек.

Так как печёночный фарш был жуть жиже, то пришлось разработать ещё один девайс. В силиконовый мешочек вместо клювика вставили шприц, таким образом, чтобы сам шприц окзался снаружи(с одетыми кишками), а "ушки" - внутри мешочка.зафиксировали, обвязав нитками.А дальше фарш в мешочек и наполняем сосисочки.



Вот, что получилось.

Ну а это уже финишная прямая и сам финиш))) В разрезе сфоткать не успела)))



К сожалению вкусовые ощущения и запахи тут не передать. но в магазин за сосисками, кажется, мы больше не пойдём!
В ближайшие дни опыты продолжатся (кишочки израсходовали далеко не все, а всего лишь метра два свиных, и около метра говяжьих)
Нет предела совершенству!
Ну и советы начинающим:
1.бежим в аптеку за шприцами
2.удобнее начинать с говяжьих (они потолще и их не так страшно держать в руках, а то свиные ну совсем тонюсенькие)

Ammrina (02 Декабрь 2012 - 13:34) писал:

Businka_ins (04 Декабрь 2012 - 23:03) писал:

Businka_ins (05 Декабрь 2012 - 08:36) писал:

niki29 (05 Декабрь 2012 - 08:40) писал:

levochka3 (12 Декабрь 2012 - 11:46) писал:

Maxslava (16 Декабрь 2012 - 19:57) писал:

Склярус (16 Декабрь 2012 - 23:56) писал:

Kseshka (17 Декабрь 2012 - 07:48) писал:

Натушечка (17 Декабрь 2012 - 09:17) писал:

Натушечка (17 Декабрь 2012 - 20:32) писал:

ЛюсенькаП (18 Декабрь 2012 - 13:13) писал:

Изумруд (19 Декабрь 2012 - 22:40) писал:

Natan-ch (21 Декабрь 2012 - 16:03) писал:

Моночка (24 Декабрь 2012 - 13:38) писал:

Ну и я похвастаюсь)

это колбаски копченые)

а это картофельно-мясные из духовки)

Makarosha (14 Январь 2013 - 12:33) писал:

Ооооо...какая вкуснятинааааа
а картофельно-мясные как делать?

Katuuushka (15 Январь 2013 - 17:34) писал:

)))) у меня остался фарш "колбасный" с мелко резаным салом(свежим) , натерла картошку, добавила много лука , зелени, смешала с фаршем, ну соль/перец ессстесно) упихала в кишку и в духовку.

Я делала всего два раза и оба раза это были купаты. первый раз сделала побольше проколов, во второй раз по 1-2 на купат и все равно через дырочки сок вываривался, а после жарки и того больше. получалось вкусно, но сухо. может я что-то не так делаю? в фарш добавляла и воду холодную+хорошо вымешивала, и жир мелко порезанный.
Кто-нить знает, что я делала не так

Добрый день!Вот такие получились колбаски! Супер вкусные! Занимался ими с большим воодушевлением супруг. Сказал, то перепробует все рецепты, поэтому нужна еще партия чрева! Спасибо Кате за нужную закупочку!

Добрый вечер! Мы в выходные тоже наготовили свиных колбасок в говяжьих оболочках .
Очень вкусно получилось! И в общем, достаточно просто: для мясорубки сварганили клювик из пластиковой бутылки и фарш из мясорубки сразу "заходил" в оболочку. Только успевай перекручивать и завязывать! Готовила в духовке на решетке. Объеденье!
Спасибо Кате за закупку! Приду еще!

Девочки, спасибо за вкуснючие хвастульки!

Тут спрашивали, можно ли хранить размоченные кишки? Да, в пакетике в морозилке лежат как миленькие, ничего им нет.
Я тоже пришла сказать спасибо - семья в восторге. Уже всяких колбасок напробовались и пришли к выводу - из мяса домашних животных колбаса получается вкуснее. И из магазинного мяса вкусная, но та почему-то вкуснее.

Катюша,огромное спасибо за такую закупочку!!!!Наконец то пригодился доставшийся по наследству шприц для приготовления колбасы(я все мужа пилила.что бы выбросил.место занимает,а кишок не предвиделось)Но спасибо его жадности!Пока ездила на встречу,муж наделал фарша.накрутили колбасок и в духовку.Запах по всему подъезду стоит...Наконец то ешь не думая,что кладут в эту покупную колбасу(особенно после просмотра очередной телепередачи).Девочки.кто еще раздумывает-не теряйте времени и побыстрее закупайтесь.Один минус :ешь и не можешь наесться.похоже быстро закончатся.Катя.надеемся на очень долгое сотрудничество.а то после такой вкуснатени ,на магазинную теперь даже не посмотрю.